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チョウザメは、いわゆるサメ（フカ）の仲間とはまったく違った種類の魚で、チョウザメ科に属する魚です。
サメの仲間とは違うため体内に腎臓を持ち肉にアンモニア臭がなく白身で淡白な美味しい魚です。

宮崎県小林市には、宮崎県水産試験場小林分場がありここでは、１９８３年にチョウザメ稚魚の研究に着手・９１年に卵の人工授精、ふ化に成功した試験場があります。
そして名水１００選に選ばれる湧水に恵まれ、チョウザメの養殖に適した水温であり、稚魚期には、地下水を利用することで、悪性の菌を池に入れることなく安全に育てる最高の条件にあることから、小林市で養殖を行っております。

チョウザメの卵は、世界三大珍味の一つである『キャビア』で有名ですが、チョウザメの魚肉が高級食材として海外で扱われている事をご存じの方は少ないと思います。
チョウザメの魚肉は古くから食材として利用されておりヨーロッパでは『ロイヤルフィッシュ』、中国では『煌魚（エンペラーフィッシュ）』と呼ばれ、時の王様や皇帝が食してきたという歴史をもっています。
現在でもヨーロッパでは高級食材であり、チョウザメ料理がメニューになければ三ッ星レストランとして認められないそうです。

（画像：小林いこいの家　チョウザメ刺）

小林市内では５業者で養殖を行っています。
すべての養魚場で飼料の統一、霧島裂罅水で養殖されており品質統一に努めています。